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山東冠縣鑫瑞冠小麥谷朊粉（俗稱活性麵筋粉）是以山東魯西平原小麥粉為原料經加工提取的一種植物蛋白，是營養豐富的活性谷朊粉。具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性和乳化性，並且有清淡醇味或略帶穀物口味等物理性質，是食品和飼料重要的基礎原料，適合製作小吃食品烤麵筋、蒸麵筋、油麵筋，水麵筋、濕麵筋、麵筋泡。

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級、鑫瑞冠谷朊粉採用瑞休連續法一般用於食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，乾淨衛生、一般達到出口要求，這跟跟生產設備、現場管理有關係。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強、易結塊、保質期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，這是生產過程中增加水處理遍數，蛋白高的原因，成本費用顯著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速產品的變質過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，可能是胚部未被除乾淨造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標，這和生產企業的生產、生產工藝有關係。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做麵筋串出數，這是評判谷朊粉產品質量好坏的主要依據。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達到要求，這是由於公司引進的電腦烘乾機械、三項臥螺分離設備和員工的操作水平的原因。

6）蛋白質高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和觔度、增強粘附性。公司因為谷朊粉產量大、要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，要增加水處理的遍數、污水排放增加、成本費用增加。

7）細度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細，比如製作麵筋制品，出來的產品太軟；公司結合市場需求，推出接近100目規格鑫瑞冠谷朊粉。這樣定位的鑫瑞冠產品，受到市場親睞。客觀的說，為了適應市場需求，谷朊粉半成品過篩時需要過篩，成本費用需要增加。

8）標包合格：谷朊粉屬於相對貴重的農副深加工產品，作為鑫瑞冠谷朊的生產企業，非常注意標包問題。

其他用途：

養殖業依靠飼養來提高產量，鑫瑞冠谷朊粉依靠產品的細度，較好的拉絲、粘合特性適合垂釣、魚飼料、寵物飼料這一需求。它較好的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘着的質地形狀，使其擁有界面張力，懸浮于水中，利於吞食。

用於魚肉制品：經過不斷探索實踐，魚肉食品企業越來越多地採用活性谷朊粉作魚肉食品的添加。添加在魚肉、香腸、紅腸和魚肉罐頭中可部分代替瘦肉，以提高產品的質量和風味。

用於素食：以鑫瑞冠活性谷朊粉做的各種素食（如古老肉）以它的物理特性，可代替瘦肉，是較好的素食。

用於飼料：在水產養殖業中，添加于飼料中來餵養蝦鱉、鰻魚等。添加后的飼料既可提高在水中的利用率，又能起到減少對養殖塘水質污染的作用，增強皮光澤度，提高皮質量。

用於其它食品：按麵筋粉的需用量加入20%麵粉，干拌均勻后，再以2倍的40℃湯水在容器內攪和，須臾即凝結為麵筋團。成團后即做各種各樣的食品，如水麵筋、烤麩、素腸等。

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