型號: | KRT/YDX-D2 |
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品牌: | 凱潤特 |
原產地: | 中國 |
類別: | 工業設備 / 通用機械 / 制冷設備 |
標籤︰ | 液氮速凍機 , 速凍櫃 , 液氮冷凍機 |
單價: |
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最少訂量: | 1 件 |
最後上線︰2022/10/29 |
在凍結過程中,中階段的凍結時間短,產品質量才高。大部分食品在從-1℃降至-5℃時,近80%水分可凍結成冰,此溫度範圍稱為“冰晶生成區”,快速通過此區域,是保証凍品質量的關鍵。快速凍結要求食品在30min內通過冰晶生成區,否則為緩慢凍結。凍結速度對產品的影響表現在以下方面。當食品進行緩慢凍結時,由於細胞間隙的溶液濃度低於細胞內,首先產生冰晶,隨着凍結繼續進行,細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,從而形成了主要存在於細胞間隙的體積較大、數量較少的冰晶分布,此種分布,易造成細胞間隙水分增多,細胞破裂,解凍后,造成流質、組織變軟、風味劣變等現象。