產品描述
金菌克中性奶茶穩定劑（JJKW006）
本品選用符合GB2760規定的植物膠、海生提取物、活性乳化劑、PH調節劑、緩衝劑等成份精製而成，為白色或略帶灰黃色，對人體無毒副作用，用戶可放心使用。
產品特點：乳化油脂能力強，乳白度高，高溫時油脂不分離，口感香滑細膩。適用植脂甜奶，植脂淡奶，可可味植脂奶等中性植脂奶飲料。
建議用量：飲料總量的0.4-0.5%。
建議配方：
植脂末：1-3%
白砂糖：6-9%
JJKW006專用穩定劑：0.25%
全脂奶粉: 世界 1.5-2% 速溶茶粉: 0.2-1%
牛奶香精：0.02-0.05% 紅茶香精:0.02%
加水至：100%
關鍵控制點：
1、植脂末加熱水溶解，250-300目濾網過濾。
2、穩定劑加30-50倍熱水在高速乳化罐中邊加熱邊溶解15分鐘，或熱水溶解后，趁熱用膠體磨膠磨一遍，加入植脂乳液中，攪勻。3、白砂糖加適量水溶解，過濾后加入乳液中。4、奶粉用60度的溫水溶解,用200目的濾網過濾備用.
5、其餘輔料分別溶解，依次加入，加無均水定容，攪勻。
6、均質、均質溫度70-80℃，均質壓力18-20MPa，如無均質機，則可攪勻后不用均質。
7、灌封、滅菌（121℃，15-20分鐘）。
提示要點：
1、植脂末也稱奶精，宜選用水溶性好，熱水化開無油脂上浮，油脂含量20-32%之間的植脂末，如用油脂含量高的植脂末，用量應少些，反之應多些。
2、穩定劑的用量與植脂末的用量有關，植脂末的用量高，穩定劑用量也相應高些。
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