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酪蛋白磷酸鈣(CPP)是由牛奶中所含主要蛋白質酪蛋白經胰蛋白酶分解后得到的蛋白質部分分解物,含有大量磷酸絲氨酸的含磷氨基酸磷酸多肽。　牛奶酪蛋白主要成分為αs1、β-CPP.通過蛋白酶分解，生成α、β-CPP。　CPP在中性環境下磷酸存在時可保持Ca的可溶解狀態,把CPP和Ca同時攝取時,在小腸下部可保持Ca的可溶解狀態,促進Ca的吸收。

外觀、性狀:

CPP為白色粉末,CPP-Ⅰ具特有的苦味。CPP-Ⅱ、Ⅲ無異味、無異臭。在水中溶解性CPP-Ⅲ最好。

特 征:

1) CPP是由牛奶酪蛋白製成的多肽,是具有促進Ca吸收作用的食品素材。

2) Ca與CPP的Ser-P結合,可維持其可溶性的狀態.因此可促進體內Ca的吸收。但是Ser-P中P由於一些作用(加熱脫磷酶的作用)使其游離;失去它的效果。

3) CPP在適宜的條件下保存,長時間可保持品質穩定,在加工食品中添加時,有若干個注意點(後述),充分考慮到這些因素穩定性是沒有問題的。

4) 安全性:

作為Ca和蛋白質供給源在很早以前就被人們食用的酸牛奶、奶酪等發酵乳制品中就含有CPP.另外,飲用牛奶后在消化器官內,酪蛋白分解生成的成分中也有CPP,從人們長時間的食品生活經驗看, CPP的安全性沒有問題。 CPP的安全性用大白鼠經口投喂、急性毒性試驗及細菌的致突變性試驗結果得到確認

目前CPP主要應用於骨質疏鬆症的預防和改善,骨折后的癒合恢復,成長中的儿童以及健康食品和一般食品中。