產品描述
又稱：角豆膠洋槐豆膠槐豆膠長角豆膠
性狀：白色至黃色粉末顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精製多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩定劑。其最重要的特點是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協同效應，可使復合后的用量水平很低並改善凝膠組織結構。
能分散于熱或冷的水中形成溶膠
用途：增稠劑穩定劑 ;乳化劑；膠凝劑；用於果醬果凍和奶油乾酪，可改善抹性能。
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圖 1
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