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帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。
由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣氾捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。帝王蟹是所有蟹類中體型最大的一種，平均每只體重在1.2g-1.8g之間。
白色紅邊腿肉和鉗肉美味並且肉嫩。王蟹以其口味、肉質和食用方便而受到歡迎。 低脂肪和低卡路里的王蟹腿肉和蟹肉，最適合用於開胃食品、色拉、湯、意大利麵食和各種中式菜餚。也可以用植物或柑桔類的植物油、泰式辣醬、烤肉醬或Cajun來作佐料。