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真空醃肉機在醃肉過程中真空泵設置自動抽真空，電腦控制箱可設置定時攪拌時間，間歇時間，攪拌結束后可按鈕自動出料。腌制的肉塊在滾揉機停止轉動后，只需要按下出料按鈕，這時滾揉桶是反轉出料，依靠出料葉片完成出料，出料葉片與螺旋葉片不同之處在於：和出口處相連，比螺旋葉片長；和滾筒的夾角正好與螺旋葉片和滾筒夾角反；出料葉片內高外低，以保証順利出料。

本機採用優質SUS304不鏽鋼製作而成，結構合理，運行平穩，噪音小，性能可靠，操作簡便，設備使用效率高，且乾淨衛生易於清洗，廣氾應用於各類食品加工行業，客戶還可根據自己加工產品及產量實際情況選擇不同型號的真空滾揉機。人們在使用滾揉機腌制肉品后改變了以往的傳統醃肉帶來的繁瑣，避免了一些麻煩的經歷出現，尤其是在很多的肉制品加工食品車間，到了夏季后醃肉品要特別注意蚊虫進入車間污染食品，還有很多客戶煩惱的出品率太低，在競爭激烈的當今社會，成本增加，造成了成本方面的過多消耗。

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊和肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到 、醃漬作用。醃漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機採用不鏽鋼製作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。

滾揉機在每天使用完后的清洗成了頭疼的問，滾揉機使用完以後機器上會有少量的剩餘物料，要將這部分的剩餘物料附上冰塊進行儲藏，或是直接放入冷庫進行冷藏。做肉類食品的話，滾揉機上肯定會有大量油脂沾到設備表面。