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 在標準大氣壓下，液態氮吸收熱量發生相變為氣態時，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性，用其來進行快速降溫，這時的溫差高達200℃以上，強烈的熱換，能使凍品在瞬間被凍結，外表形成硬殼，凍品內部水份不會揮發，使凍的干耗率很低，幾乎為零。由於凍結時間很短，5至10分鐘，是常規凍結方式的1/8~1/5，凍品內部生成的冰晶就很細很均勻，凍結速度大於細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時生成冰晶，對細胞壁沒有破坏性，所以解凍后就能保持凍品原有的色、香、味及新鮮狀態，液氮速凍是目前相對先進的食品速凍保鮮工藝之一。

單體隧道式液氮速凍機設備--用途

是一種適用於工廠流水線大產量加工生產的大型速凍機，速凍能力強；操作簡單，自動化程度高。該系列液氮速凍機採用的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恆溫、降溫各過程均勻穩定。以液氮為制冷劑，滿足降溫及環保要求。速凍設備有箱式、櫃式、隧道式等多種規格，並可按用戶要求設計和製造。
     凍結速度快。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：凍結時的熱阻減少15～18倍，產品表面與冷空氣的放熱係數增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高几十倍。由於凍結速度快，所以能較大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。
     實現單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，不僅質量好，而且便於包裝和消費者食用。