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麥芽糖醇具有一下功能：
1、調節血糖，食后不刺激胰島素分泌，提高人體免疫力。
2、減脂作用，可抑制人體脂肪過度儲存。
3、防齲齒作用，並能提高人體對鈣的吸收和保留。
4、具有保濕、保香功能，增強芳香氣味，加強糖果的外觀及透明度。
產品應用：
1、麥芽糖醇在人體內幾乎不分解，所有可用糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
2、由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可以用來制各種糖果，包括發酵的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
3、用於口香糖、壓片糖、巧克力中具有潤喉、清齒、防齲齒等特點。
4、在果汁飲料中的應用，具有一定的粘稠度，但具有發酵性，所以在製作懸浮性果汁飲料時添加麥芽糖醇可代替一部分砂糖，能使飲料和感豐滿潤滑。
5、在液體食品中的應用，冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩親和，甜味可口並延長保存期。