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木瓜蛋白酶
①木瓜蛋白酶(Papain),又稱木瓜酶,來源於番木瓜(CaricapapayaL)末成熟的果實。國際上作工業用途的木瓜酶都指末純化品,是成分複雜的多酶體系,蛋白電泳帶大多在5條以上;其中含木瓜蛋白酶,木瓜凝乳蛋白酶A和B(ChymopapainAandB),木瓜肽酶A(PapayapeptidaseA)。它既有很強的蛋白水解催化活性又含凝乳和溶菌活性,還具脂解能力及蛋白合成功能,主要是催化蛋白質水解,也能分解小肽。它的切割分解點很多,大致優先分解精氨酶,苯丙氨酸的肽鍵。目前應用較多的是它的蛋白分解活性和凝乳作用。最適pH6.0～8.0,最適溫度70℃左右,半胱氨酶,硫化物,亞硫酸鹽,四乙酸能增加它的功效,人們常用此類物質促進它作用。表面活性物質(如去污劑、洗衣粉),氧化劑(如雙氧水),有機溶劑(如石油醚、酒精),重金屬鹽,強酸、強碱乃至抗坏血酸,及各種微生物污染都能使它失活,應儘量避免接觸。木瓜酶廣氾應用於輕紡、食品、啤酒、飼料、化工及醫藥。
②白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性或為液體。溶于水和，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和等有機溶劑。用途：酶制劑。
 ③木瓜酶（Papain）全稱木瓜蛋白酶。是利用未成熟的番木瓜果（Carica papaya）表皮的白色乳汁，採用現代生物工程技術提煉而成的純天然生物酶。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣氾的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和 等有機溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。木瓜酶具有酶活力高、熱穩定性強以及使用安全衛生等特點，已被廣氾應用於食品、美容化妝品、醫藥保健品、日化品、飼料、皮革、紡織等多個行業，有效提高產品的質量和檔次，降低生產成本
④木瓜酶在各個行業的應用
　　1.醫藥工業應用：含有木瓜酶的藥物，能起到抗癌、腫瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、結核桿菌等，可消炎、利膽、止痛、助消化。治療婦科病、青光眼、骨質增生、槍刀傷口癒合、血型鑑別、昆虫叮咬等。
　　2.食品工業應用：可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用於水解動植物蛋白、製成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅乾松化劑、麵條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。有利於人體的消化和吸收。
　　3.美容化妝品工業應用：將木瓜酶加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有獨特的美白嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、促進血液循環、改善肌膚等功效，提高產品檔次。可製成減肥茶、美容護膚品等。
　　4.日化品工業應用：用於香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。
　　5.飼料工業應用：用於飼料添加劑，開發蛋白源，利於吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級復合肥料的添加劑。
　　6.皮革工業應用：利用木瓜酶製成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。
　　7.紡織工業應用：可用於處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精鍊，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。