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一、3.4309黑曲霉概述：黑曲霉3.4309是一種糖化曲精，糖化能力比其他型號黑曲霉要高，主要在老陳醋使用上較為廣氾。黑曲霉具有多種活性強大的酶系，可用於工業生產，如澱粉酶用於澱粉的液化、糖化以及酒精工業或製造葡萄糖和消化劑。產生耐酸性蛋白酶用於蛋白質分解或食品、消化劑的製造。果膠酶用於水解聚半乳糖醛酸、果汁澄清和植物纖維精鍊。還有柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶、纖維素酶等。黑曲霉還能分解有機質，產生多種有機酸如抗坏血酸、檸檬酸、葡萄糖酸等。
二、公司產品3.4309黑曲霉（食醋曲精）介紹：食醋曲精以3.4309黑曲霉基礎菌株為主，外增AS3.350、AS3.758、滬釀336-2等多種菌株，經特殊培養基質誘導，純種擴大培養、混合復配精製而成。用於糖化制曲，大大提高曲精轉化率與原料的利用率，使產量倍增。食品工業上用作發酵菌種，如用於食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產生澱粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能。
三、3.4309食醋曲精產品使用說明：
產品配方：麥片，微量元素，AS3.324，AS3.350，AS3.758，滬釀336-2。
產品用途：食醋生產前麩曲製作用於糖化。新工藝白酒的發酵糖化。 接 種 量：萬分之三至五，按混合干料計。 
使用方法：取曲精30倍乾麵粉稀釋混勻，均勻的接入料中。
接種溫度要求：小於等於40℃接種，入池后溫度在34-36℃。
制曲時間要求：24-26小時。（切勿超過28小時）
三、食醋曲精分類
黑曲霉3.324  黑曲霉3.758  黑曲霉3.4309  黑曲霉3.350
1.黑曲霉3.324 最傳統的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。
2.黑曲霉3.758 單寧酶產率較高，風味與3.324有較大區別，使用量呈上升趨勢，針對不揮發酸要求高的醋用途較為廣氾。
3.黑曲霉3.4309 糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣氾。
4.黑曲霉 3.350一般用於混合多菌種發酵，主要應用於產品後期風味要求較高產品，使產品更加醇厚清香。
四、特別提醒：
3.4309黑曲霉主要是用來糖化曲精的，糖化能力比其他型號黑曲霉更強！