首頁 > 產品信息 > 農業、食品 > 加工食品 > 調味品

一、    酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等几科單細胞真菌的通稱，一般氾指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
果酒發酵：果漿或果汁中的葡萄糖和果糖在酵母菌的作用下，最後生成酒精和二氧化碳。可用以下反應式來說明：
二、    果酒發酵是果酒發酵：果漿或果汁中的葡萄糖和果糖在酵母菌的作用下，最後生成酒精和二氧化碳一個極其複雜的生物化學現象。在每一步反應過程中都有酶的參與，除了最後生成酒精、二氧化碳和少量的甘油、高級醇類、醛類物質之外，還會生成二磷酸己糖、磷酸甘油醛、丙酮酸、乙醛等許多中間產物。   
三、     果酒的發酵分主發酵和后發酵兩個階段，主發酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵是將發酵液的糖分變成酒精，后發酵是繼續分解殘糖為酒精，加速酒的轉化，使酒更加穩定。用人工培養的酵母發酵的稱為人工發酵，利用天然酵母發酵的稱為自然發酵。按照工藝的不同又可分為渣汁混合發酵和渣汁分離發酵兩種形式。
一、做葡萄酒全過程 
 (按今年的材料價格，每斤葡萄酒成本3-5元）
原料:三種材料:葡萄,冰糖,葡萄酒專用酵母，再不加任何東西。(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒)葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素(去皮葡萄做不出紅葡萄酒)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面),還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。外加葡萄酒酵母20克（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗淨，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以儘量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖及酵母，然後再放葡萄，再放冰糖酵母。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹坏。
不要攪動，也不要陽光晒，靜置3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；
7天可以看到上下翻滾。兩周后，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關係，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用乾淨白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入乾淨瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。