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3.758黑曲霉食醋曲精曲精曲種種球食醋曲種
一、黑曲霉3.758概述：黑曲霉3.758單寧酶產率較高，風味與3.324有較大區別，黑曲霉3.758生產酶系的特性：1、酶系對溫度成性的差異：除澱粉酶耐高溫外，其他酶對溫度敏感特別是肽酶和谷氨酰氨酶在50~55℃很快失活，黑曲酶所產澱粉酶乃較高溫。2、發酵狀態對酶系的影響：稀廖發酵利於酶作用，固態發酵不利於酶作用。3、PH對酶促反應的影響：由於PH改變了底物與酶分子的帶電狀態，故PH濃度對酶促反應影響很大。4、食鹽對酶促反應的影響：低濃度的食鹽是激活劑，高濃度的食鹽是抑制劑
二、公司產品黑曲霉3.758介紹：黑曲霉的生長條件:
（1）適宜溫度32~35℃，低於28℃高于40℃生長緩慢，42℃停止生長，45℃死亡
（2）最適合PH值6.5~6.8
（3）C源，單雙多糖有機酸可直接利用澱粉分解
（4）N源豆餅（麵粉中也含有）
產品優勢：
1.用於糖化制曲，大大提高酒精轉化率與原料的利用率，使產量倍增。
2.改善產品風味。制酒、醋風味更加醇厚清香。
3.產品產酸性蛋白酶可以解決食醋滅菌后產生瓶底沉澱及渾濁問題。4.具有對分解的能力，解決白酒過高，喝后上頭的問題。5.使用后能明顯提高酒、醋的感官澄清度,使白酒更加清澈剔透，醇厚清香，食醋更加清影紅亮。
三、食醋曲精的分類：
黑曲霉3.324黑曲霉3.758黑曲霉3.4309黑曲霉3.350
1.黑曲霉3.324最傳統的釀造食醋曲精型號，用途較為普遍。
2.黑曲霉3.758單寧酶產率較高，風味與3.324有較大區別，使用量呈上升趨勢。
3.黑曲霉3.4309糖化能力比其它型號的黑曲霉要高，尤其比黑曲霉3.324的糖化能力高一倍，主要是在老陳醋的使用較為廣氾。
4.黑曲霉3.350混合多菌種，主要應用於產品後期改善產品風味，使產品更加醇厚清香。
四、技術服務
五、特別提醒：黑曲霉3.758單寧酶產率較高風味與黑曲霉3.324有較大區別！
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