| 型號： | 3.042米曲霉 |
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| 品牌： | 春豐本釀 |
| 原產地： | 中國 |
| 類別： | 農業、食品 / 加工食品 / 調味品 |
| 標籤︰ | 米曲霉 , 3.042滬釀 , 中科3.951 |
| 單價： |
¥200
/ 千克
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| 最少訂量： | 1 千克 |
| 即時通訊: | 最後上線︰2017/11/13 |
醬品曲精
醬品曲精以多種曲種復配精製而成，廣氾用於面醬等發酵。
產品特點：提升糖化活力，緩解醬品的發黑及分層問題，改善醬品體態。
產品配方: 麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
產品用途：面醬發酵前制曲。
參考接種量：萬分之三至五，按混合干料計。
使用方法：取曲精30倍乾麵粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。
接種溫度要求：小於等於40℃接種，入池后溫度在34-36℃。
制曲時間要求：28-36小時。
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制曲過程 |
制曲時間 |
品溫控制 |
註解 |
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孢子發芽期 |
4-6小時 |
30-34℃（夏低冬高） |
切勿低於28℃或高于38℃ |
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菌絲發芽期 |
8-12小時 |
30-35℃ |
料發白間歇通風一次翻曲 |
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菌絲生長旺盛期 |
12-18小時 |
35-36℃ |
連續通風料全白二次翻曲（可省略） |
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產酶期 |
18-36小時 |
28-30℃ |
微黃色出曲（注：仍然通風否則溫度不正常） |
