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三氯蔗糖，化學名4，1’，6’－三氯－4，1’，6’－三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末

狀產品，極易溶于水、乙醇和甲醇。其甜度為蔗糖的600倍，且甜味純正，同時具有安全性高、

穩定性好等特點。

三氯蔗糖屬於非營養型強力甜味劑，在人體內幾乎不被吸收，符合當前甜味劑的發展趨勢，是一種目前已被包括我國在內的世界許多國家承認的高甜度甜味劑。

三氯蔗糖的主要物理化學特性，三氯蔗糖易溶于水，在室溫下其水溶解度達到25％以上。三氯蔗糖在水中溶解時不容易產生起泡現象，易於稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用於在酒精飲料生產中添加使用。

三氯蔗糖的最大優點，是其具有近似于砂糖的醇和口感和濃郁的甜味，同時又具有從酸性到中性在廣幅PH值範圍內的穩定性，見圖3、4所示。三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時，不僅可以賦予食品良好的甜味，而且在食品中不會引起相關變化，可以說是一種前所未有的非常理想的甜味劑。

 

三氯蔗糖，是一種屬於低熱量、不易於消化吸收的糖質，適用於在低熱量食品生產中添加使用。另外，三氯蔗糖對牙齒無腐蝕性，因此，食用三氯蔗糖后不會產生虫齒，是一種適合於消費者健康要求的食品生產用甜味劑。

三氯蔗糖在食品加工中的應用

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩定性能好，熱量低，有利於消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統的甜昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產中的應用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用，在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質產生的苫味、澀味等不良味道c由於三氯蔗糖本身的穩定性能極好，不易與其他物質發生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產中添加使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響，易於使用。 三氯蔗糖在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會對發酵過程產生阻害。因此，非常適用於發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產。

由於三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用於生產飲料時，易於生產使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，採用煮沸加熱、甚至採用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。

另外，在酒精飲料生產中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

(二)在其它食品生產加工中的應用

根據三氯蔗糖的特性、特點，作為甜味劑其在食品生產加工領域的應用範圍很廣，歸納為如下幾個方面：

用於高溫加工食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產；

用於發酵食品，如麵包類、酸乳酪類等食品的生產；

用於低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產；

利用三氯蔗糖的滲透性能好，用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產

在農、畜、水產品的生產加工中，利用三氯蔗糖的穩定性能好，將其作為調味品，使生產的鹹味、酸味等食品的口感更加柔和。

總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產上具有廣氾的應用領域和良好的應用前景。

 

蔗糖素使用法規及國際允許使用的情況

三氯蔗糖是一種蔗糖衍生物，其安全性十分良好。在毒理方面經過140多項試驗結果証實了蔗糖素的安全性后，1990年FAo／WHo食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)確定三氯蔗糖每日允許攝人量(ADl)為0—15mg／kg，並確認其為“公認安全級(GRAS)”。

我國于1997年正式批准使用三氯蔗糖。在我國食品添加劑使用衛生標準GB2760—1996(含1997—2002添補品種)中，對三氯蔗糖的使用有詳細規定如表3 以下食品允許使用的高倍甜味劑只有三氯蔗糖：甜罐頭水果、濃縮果蔬汁、果醬、色拉醬、水果餡、發酵酒。

國際上，1991年加拿大首先批准使用三氯蔗糖，此後20年的時間發展迅速，目前已有包括美國、英國在內的多個國家和地區批准三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中廣氾應用，如：

歐洲：英國、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、格魯吉亞、塔吉克斯坦、希臘、愛爾蘭等

美洲：加拿大、美國、墨西哥、多米尼加、牙買加、危地馬拉、特立尼達和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿馬、哥倫比亞、祕魯、烏拉圭、委內瑞拉、巴拉圭等

非洲：南非、坦桑尼亞•大洋洲：澳大利亞、新西蘭•中東：黎巴嫩、卡塔爾 •亞洲：中國、日本、巴基斯坦、新加坡等

 

三氯蔗糖性能

甜度高：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600-750倍。

口感優越：三氯蔗糖甜味純正，是唯一一種以蔗糖為原料的甜味劑。

穩定性高：三氯蔗糖堪稱目前所有強力甜味劑中性質最穩定：耐酸碱、耐高溫、 貨架期長。

安全性高：ADI值：15mg/kg。我們生產嚴格遵循國際安全生產線，各項指標均符合FCC V和USP28標準。

健康的甜味劑：三氯蔗糖的熱值及能量值幾乎為零，在人體內不參與新陳代謝，不被吸收，不會引起血糖波動，適於糖尿病人、肥胖病患者、心血管類疾病患者食用。

普及性高（應用範圍廣）：目前三氯蔗糖已在全球約3000種以上的食品中得到有效應用，同時可用於醫藥及保健品。目前全球已被120多個國家批准使用。

 

三氯蔗糖的優勢

	甜度	后味	安全性	熱穩定性	保質期
三氯蔗糖	600 X	無	好	好	長
阿斯巴甜(含苯丙氨酸 )	200 X	無	好	差	短
糖精	500 X	苦味	差	好	長
安賽蜜	200 X	金屬味	較好	好	長
甜蜜素	40 X	金屬味	一般	好	長

三氯蔗糖，

(蔗糖素)是新一代甜味劑，外觀為白色結晶粉末(或顆粒)，甜度約為蔗糖的600倍；是唯一一種以蔗糖為原料的甜味劑，口感純正；在產品應用中，穩定性高、耐酸碱、耐高溫、貨架期長；安全性高；無熱量，不參與新陳代謝，不被吸收。產品質量符合FCCVI,USP32,E955和日本標準，並通過Kosher、MUIHalal認証。

產品名稱：	三氯蔗糖
化學名稱：	1’,6’–二氯-1’,6’-二脫氧-β-D-呋喃果糖基–4–氯–4–脫氧-α-D-呋喃半乳糖苷
別名：	TGS; 4, 1’, 6 ‘–三氯半乳蔗糖;三氯半乳蔗糖;蔗糖素
結構式：
分子式：	C12H19O8Cl3
分子量：	397.64
外觀：	白色粉末
CNS	:19.016
INS	E955
CAS No.	[56038-13-2]