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脫氫醋酸鈉為白色結晶粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之後的又一代新的防腐劑。
英文名稱：Sodium Dehydroacetate
分子式：C8H7NaO4•H2O
分子量：208.15
脫氫醋酸鈉（又名脫氫乙酸鈉）是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）及食品添加劑衛生標準GB2760-2007認可的一種安全、高效、廣譜的防腐保鮮劑，它能有效抑制黴菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助于提高食品的穩定性，從而延長食品的貯存期。可廣氾應用於各種食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、藥品、煙草、飼料、紙張、皮革、塗料等產品中脫氫醋酸鈉是一種對人體無毒、無害的安全高效的防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸，人體內不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，並且不受食品酸碱度影響，對光和熱穩定性極好，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。

用途：食品防腐劑，保鮮劑。該產品對食品中的酵母菌、腐敗菌、黴菌有着較強的抑菌作用，廣氾應用於肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。

 

使用範圍及最大使用量：

根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）和衛生部2008年第4號公告，擴大使用範圍的品種如下：

黃油和濃縮奶油02. 02. 02. 01，

醬漬的蔬菜04. 02. 02. 03. 01，

鹽漬的蔬菜04. 02. 02. 03. 02,

發酵豆制品04. 04. 02，

果蔬汁（漿）14. 02. 01,

最大使用量0.3g/kg；

麵包07. 01,

糕點07. 02,

烘焙食品餡料07. 04，

復合調味料12. 10,

預制肉制品08. 02,

熟肉制品08. 03,

最大使用量為0.5g/kg。

主要成分：脫氫乙酸鈉大於等於99%

使用方法：1、按用量要求直接加入到食品中混勻；

2、配製溶液浸泡或表面噴淋。

注意事項：1、對已被微生物污染變質的食品不宜再用本品；

2、本品應密封保存於陰涼乾燥處，不宜在陽光下暴晒；

3、本品嚴禁與有毒、易燃及氧化劑共貯。

 

脫氫醋酸鈉的技術指標：

 

 

外觀	白色結晶粉末	FCC
含量（以干品計）％≥	98	98
氯化物（以CI計）％≤	0.011	--------
重金屬（以pb計）％≤	0.001	0.001
砷（以As計）％≤	0.0003	0.0003
硫酸鹽（以SO4計）％≤	0.038	-------
水分％≤	8.5-10	8.5-10

 

 

包裝規格：1000克（原廠包裝）

保質期：二年
保存：避光通風儲存，受潮結塊不影響防腐效果

用法舉例：

（一）漬酸菜、泡菜防腐
白菜發缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉20克，若在漬菜的同時加入本品亦可，但發缸的時間要長些。使用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到下一年漬菜時，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿蔔、芹菜、雪裡紅、芥菜 豆角等酸腌制品。

（二）醬油、豆腐、腐乳防腐
醬油、豆醬在夏季極易長醭發霉，加脫氫醋酸鈉0.01-0.03%于醬油、豆醬中，可保持6個月不霉變。成熟腐乳鹽胚防霉用0.03%本品溶于乳汁中，也可用於青方。

（三）桔漿原汁或其他果汁防霉
用苯鉀酸鈉防腐，產品貯存到第五個月時就會發霉，測定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，用量為0.05%，同樣條件，貯放到第八個月纔有輕微發霉，測定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05%，若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1%時，原汁貯存期可延長到八個月以上。

（四）蛋糕、烤餅、蛋黃派防霉
蛋糕是大眾糕點，由於營養充足，富含水分很容易使黴菌生長，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長霉。在製作蛋糕時，隨和麵攪拌加入0.1%本品，貨架期可達11天。烤餅、蛋黃派芯料用本品保鮮，保值期可達6個月。

（五）餡料、月餅保鮮
餡料的儲存過程中易染菌變酸，長霉點，使用0.05%脫氫醋酸鈉作為防腐劑，能明顯延長餡料的儲存期。蓮蓉豆沙剷蓉時，用水溶解本品按0.05%的量添加到產品中炒拌均勻即可。

（六）醬菜、什錦醬菜
袋裝醬菜、低鹽醬菜、搾菜的保鮮可加入本品0.05%，醬菜浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.05%防止長醭。