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食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣氾用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅乾、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

中文名稱 羧甲基纖維素鈉英文名稱  Carboxymethylcellulose sodium    英文簡稱  CMC

中文別名 羧甲基醚，纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素鈉

分 子 式  C₂H₄O₃·xNa·x分 子 量  264.204物化性質 熔點：300°C水 溶 性 可溶

CMC性    能 羧甲基纖維素鈉為常用鈉鹽，CMC白色絮狀粉末，無臭，無味，無毒。易溶于水，形成透明膠狀液，溶液呈中性。對光、熱穩定。有吸濕性。不溶于酸、甲酚、乙醇、丙酮、氯仿、苯等，難溶于甲醇、乙醚。有羧甲基取代基的纖維素衍生物，用氫氧化鈉處理纖維素形成碱纖維素，再與一氯醋酸反應制得。構成纖維素的葡萄糖單位有3個可被置換的羥基，因此可獲得不同置換度的產品。平均每1g干重導入1mmol羧甲基者，在水及稀酸中不溶解，但能膨潤，用於離子交換層析。羧甲基pKa在純水中約為4，在0.5mol/L NaCl中約為3.5，是弱酸性陽離子交換劑，通常于pH4以上用於中性和碱性蛋白質的分離。40％以上羥基為羧甲基置換者可溶于水形成穩定的高黏度膠體溶液。製藥業選用適當黏度CMC作片劑的黏合劑、崩解劑，混懸劑的助懸劑等。CMC食品工業採用高置換度CMC作冰淇淋、罐頭、速煮面的增稠劑、啤酒的泡沫穩定劑等。CMC廣氾用於印染、農藥加工、醫藥、造紙、塗料、陶瓷、石油、食品等工業上作上漿劑、增稠劑、乳化劑、乳化穩定劑、黏結劑、成膜劑等。

CMC用　　途 在醫藥、日化、食品行業中廣氾用作增稠劑、懸浮劑、粘結劑、保護膠體等。