產品描述
產品簡介
納他黴素(Natamycin)，又稱匹馬菌素或游黴素，是由Streptomyces chatanoogen發酵產生的一種多烯大環內酯類真菌抑制劑, 也是目前國際上唯一獲得批準的一種高效、廣譜、安全的抗真菌生物食品防腐劑，可用於抑制食品中的黴菌、酵母生長。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味。至今已有40多個國家批准應用，廣氾用於乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。我國于1996年批准納他黴素用作食品防腐劑，用於乳酪、肉制品、廣式月餅、糕點表面、果汁原漿表面、易發霉食品加工器皿表面等，殘留量不得超過10 mg/kg。
溶解度
納他黴素微溶于水, 在乙醇中的溶解度稍大, 可溶于稀鹽酸及冰醋酸和二甲基亞楓等，難溶于大部分有機溶劑。室溫下在水中的溶解度為30～100mg/L，在pH值高于9或低於3時，其溶解度會有所提高，但同時活性會有所降低。
微生物學特性
納他黴素對大部分黴素、酵母菌等真菌都有極強的抑制能力。但對細菌、病毒等其它微生物則無抑製作用。一般1-10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中多種酵母，黴菌和真菌，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。
穩定性
納他黴素在乾燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4～7，避免光照和高溫。
應用
可用於乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發霉食品、食品加工器皿表面，防止霉變。
1、在乳酪上應用
用於發酵乾酪，可選擇性地抑制有害的黴菌和酵母菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。
2、在肉制品上應用
將納他黴素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效抑制肉制品表面長霉。
3、在烘培食品上的應用
月餅、糕點、麵包等食品都容易生霉，用納他黴素的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨架期，同時不影響產品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可採用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
4、在飲料上的應用
納他黴素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和黴素。有效防止果汁發酵變酸，同時不對果汁風味有任何影響，延長果汁的保存期。一般幾個～几十個ppm的溶度就能達到滿意的效果。
5、在水果上應用
用納他黴素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有效防止水果變坏。
6、其它方面
納他黴素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類，人造牛油等的霉變。
推薦用法及用量：
稱取50%含量的2g納他黴素，溶于1L的食用酒精中，將懸浮液均勻噴灑于經射線滅菌后的糕點表面，再用無菌帶封裝即可。建議1000kg糕點中，添加50%的納他黴素20g。
包裝
每箱裝20瓶，每瓶500克；每箱裝50瓶，每瓶100克。
貯藏
要求密封良好、無直射陽光、20℃以下。
產品圖片
圖 1
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