型號: | - |
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品牌: | 天燁食品 |
原產地: | 中國 |
類別: | 農業、食品 / 加工食品 / 其他加工食品 |
標籤︰ | 丸子原料 , 丸子彈脆粉 , 丸子發散彈性差 |
單價: |
¥85
/ 千克
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最少訂量: | 1 千克 |
最後上線︰2016/11/26 |
丸子結構原料介紹
1、TMR-807魔芋粉(肉丸子結構粉)
本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、澱粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、澱粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構,能明顯增強肉丸子的彈脆特性,是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大於50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。
參考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
價格:85元|Kg
2、TMR-808魔芋膠(丸子專用素肉粉)
(一)、功能介紹:
本品為使用凝膠網絡結構補償技術,生產的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100℃,即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。
本品具有優良的澱粉、蛋白協同凝膠特性,是生產彈脆丸子的理想結構原料。本品製作的丸子口感更純正,凝膠質構優良,彈脆特性明顯,保水性能良好、產品不發粘。
本品適宜生產含肉量小於50%的高Q勁丸子。
(二)、使用方法:
將本品:水:澱粉=1:30:8的冰水斬拌成魔芋膠漿,靜置20-30分鐘,然後加入肉及其他調味輔料斬拌均勻,用丸子機成形,蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。
價格:85元|Kg
3、TMR-809魔芋膠(丸子彈脆粉)
本品能明顯改善澱粉、蛋白凝膠結構,增強凝膠彈脆性,特別適宜於使用澱粉較多的丸子增加彈脆性。
使用方法:在常規丸子餡料製作完成前,將本品用少量飲用水溶化加入,斬拌或攪拌均勻即可製作丸子。
參考用量:0.5%
價格:55元|Kg
QQ:2174935540
微信:tyspkj-569
付款方式︰ | TT / LC / DP / DA |
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