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胡蘿蔔(學名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又稱紅蘿蔔或甘荀，為野胡蘿蔔(學名:Daucus carota L. var. carota)的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。

二年生草本，高15-120釐米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12釐米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55釐米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂;傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，稜上有白色刺毛。花期5-7月。

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