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英文名：Calcium Propionate（丙酸鈣）

　　分子式：C6H10O4Ca 分子量：201.34

　　編碼 GB 17.005；INS 282

　　性狀 白色結晶性粉末，熔點400℃以上（分解），無臭或具輕微特臭。可製成一水物或三水物，為單斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等於7.4。

範圍及用量

         （1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-1996）規定：可用於生面濕制品（切麵、餛飩皮），最大用量為0.25g/kg；麵包、食醋、醬油、糕點豆制食品為2.5g/kg（以丙酸計）。

 　　（2）我國臺灣省規定（1986）：可用於麵包、蒸點心，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。

　　（3）日本規定（1985）：用於乾酪，最大用量為3g/kg（以丙酸計）；用於麵包、西式糕點，最大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在乾酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀並用，或與含其中一種制劑並用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

　　（4）德國規定：薄黑麵包片中，每公斤麵粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

　　（5）英國和美國規定：由於對麵包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

　　（6）實際使用參考

　　①丙酸鹽一般在和麵時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗黴菌形成黴菌毒素的作用。

　　②丙酸鈣對黴菌和能引起麵包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑製作用，對酵母無抑製作用。麵包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。

　　丙酸鈣是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批准使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。

　　在澱粉、含蛋白質和油脂物質中對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲黴素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。

　　是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

作用

　　丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批准使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對黴菌、酵母菌及細菌等具有廣氾的抗菌作用。

　　1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用於麵包及糕點的保存劑。丙酸鈣易於與麵粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。

　　2. 丙酸鈣對黴菌和能引起麵包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑製作用，對酵母無抑製作用。

　　3. 在澱粉、含蛋白質和油脂物質中對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲黴素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。

　　4. 是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。

　　5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食慾，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合於多種飼料使用。

　　6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。