產品簡介
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質 , 食用后在人體即被α－胰凝乳蛋白酶水解成多種氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，同時還可大量節能。可廣氾應用於肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用於化妝品和醫療保健品等領域。
穩定性
乳酸鏈球菌素在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中120℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為 47%；在pH11、63℃加30分鐘條件下全部失活。
溶解度
Nisin是一種淺棕色至淺黃白色固體粉末，使用時需溶于水或稀酸溶液中，Nisin于不同pH值下的溶解度也不相同。如在一般水中（pH=7），Nisin的溶解度為49.0mg/ml；若在0.02M HCl中，Nisin的溶解度增加為118.0mg/ml。在碱性的條件下，幾乎不能溶解。
抗菌活性
對革蘭氏陽性細菌有廣譜抑製作用，包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌、分支桿菌、棒桿菌、李斯特桿菌、乳桿菌、芽孢菌。一般對革蘭氏陰性菌、酵母菌、黴菌無效，但在一定條件下（如冷凍，加熱、低pH值和螯合劑EDTA處理），乳酸鏈球菌素可以抑制一些如抑制沙門氏菌（Salmonella spp）、志賀菌Shigella spp、克雷伯氏（Klebsiell spp）和大腸桿菌（Escherichia coli）等革蘭氏陰性細菌的生長但它不能抑制革蘭氏陰性菌、酵母和黴菌。
安全性
英國Aplin公司從9各不同國家採集251份牛奶樣品，結果發現，109份樣品中含有可產Nisin的乳酸鏈球菌，說明這種物質早就天然存在於人們日常使用的牛奶中。另外，通過病理學家研究以及毒理學試驗都証明Nisin是完全無毒的。Nisin可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，可吸收，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其他抗生素產生交叉抗性。世界上不少國家如英、法、澳大利亞等對在食品中的添加量都不做任何明確指出：“可以科學地認為乳酸鏈球菌素作為食品保藏劑是安全的。”
使用方法
用冷開水（或蒸餾水）或者0.02M鹽酸溶解，製成設定濃度的水懸液或直接加入食品中充分攪拌均勻。
參考用量
一般使用量為0.05 -0.1g/kg。產品的類型、原材料的質量、生產的工藝、貨架期的要求、貯藏的條件將直接影響添加量的多少。
應用
1、鮮乳和乳制品
在鮮乳中添加0.03-0.05g/kg NisinZ，即可抑製造成鮮乳和乳制品腐敗的耐熱性細菌，使產品保存期延長2－3倍。美國的實驗顯示，添加NisinZ的低脂牛乳、無鹽的奶油、無脂肪的牛乳、調味乳（Flavourd Milk)放置於45 ℃下，仍能使保存期延長至6周。添加0.08－0.1g/kgNisinZ于灌裝無糖鍊乳中（Canned Evaporated Milk)可抑制耐熱性芽孢細菌的孢子的生長，減少熱加工時間10分鐘。
2、液體蛋及含蛋加工制品
添加0.05－0.1g/kg NisinZ于沙拉醬中，可有效抑制耐熱性產孢子菌Bascillus spp等，將原來保存期限為7天的液體蛋延長至1個月
3、沙拉醬和調味用醬汁
添加NisinZ于沙拉醬中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生長，使低脂低鹽產品的腐敗性降低，可延長保存期達4倍之多。建議使用量為0.05－0.2g/kg。
4、高水分和低脂的食品
此類產品雖然經熱處理，因水份含量高，常有耐熱性細菌或孢子殘留造成產品腐敗，如高水份產品中，常有耐熱孢子產生菌Bacillus cereus產生的毒素，使用NisinZ的添加量為0.15-0.2g/kg。
5、罐頭食品
許多研究顯示，添NisinZ于蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱性細菌引起的食品腐敗，且能降低熱加工時間。在米制清酒罐頭中，添加 NisinZ 可使熱加工時間減少90％，且品質沒有改變。豌豆罐頭在55 ℃下存放7天就有敗坏現象發生，添加 NisinZ 于相同條件下，保存期可長達2年。
6、經熱加工的肉制品
造成肉制品腐敗的耐熱性細菌如桿菌屬，乳酸菌屬和鏈球菌屬等，對NisinZ 相當的敏感，因此添加 NisinZ 可使經加熱的肉制品延長保存期2-3倍。使用方法是將 NisinZ 配製成0.15－0.2g/kg的溶液倒入肉制品中一起加工或噴塗在肉制品的表面進行包裝。
7、魚貝類等海產制
海鮮制品因腐敗速度快，且大多冷食，故產品的細菌數控制相當重要，如李斯特菌也曾於海鮮中檢出，對人體造成危害，添加0.1-0.15g/kg NisinZ 可抑制革蘭氏陽性菌，延長保質期。使用方法與肉制品相同。
8、含低醇飲料
利用 NisinZ 不抑制酵母的特性使用在含低醇飲料中，可防止乳酸菌引起的腐敗，如添加在鮮啤酒中可延長貯存時間。
9、罐頭湯類
由於有些湯類含有極易破坏的香料，充分的熱處理會變的複雜，若添加
0.1－0.2g/kg NisinZ ，即可有效地抑制嗜溫細菌芽孢的繁殖。
10、經低溫熱處理的密閉包裝產品
在食品加工過程中，高強度的殺菌會影響食品的品質，低溫熱處理不能殺耐熱孢子而達不到延長產品保質期的目的。如：蛋白奶、水果汁、布丁、茶、飲料等。若添加0.1－0.2g/kg Nisin Z就可以得到比較滿意的解決。
包 裝
500克/瓶 20瓶/箱也可根據用戶要求進行包裝。
貯 藏
2℃-15℃、密封乾燥、避免陽光直射的條件下保質期為24個月。
