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蕎麥簡介：

蕎麥（buckwheat），學名Fagopyrum esculentum，蓼科蕎麥屬的植物，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。公元前5世紀《神農書》中有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。蕎麥喜溫、喜濕、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。

營養結構及價值：

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管具有保護作用的因子。

蕎麥有防治糖尿病的作用。長期以來，醫學界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應用於臨床，後來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經臨床觀察，發現糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時發現合高血脂症者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。

蕎麥含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

每100克含可食用部分 98克

蕎麥偏方：

（1）主治水腫喘滿：生大戟一錢，蕎麥面二錢，加水做餅，烘熟研末，空腹用茶服，以大小便利出為度。

（2）治男子白濁，女人帶下：用莽麥炒焦研末，雞蛋清調和製成丸。每服五十丸。鹽湯送服，每日三次。

（3）治噤口痢：養麥面每次服二錢，砂糖水調下。

（4）治背部癰疽，及一切腫毒：莽麥面、硫黃各二兩，研為末，再用井花水和做餅，曬乾收藏。每吃一餅，磨水敷，很快止痛而痊愈。

（5）治湯火傷：用養麥面烽黃，研末，水和敷之。

（6）治頸淋巴結結核：用蕎麥炒去殼，海藻，白僵蠶炒去絲等分研為末，白梅浸湯，取半量的肉，和丸呈綠豆大，每次服六七十丸。飯前服用，每日五服，它的毒從大便泄去。若與淡菜連服尤妙。忌豆腐，雞，羊肉，酒，面。

（7）治痘瘡潰爛：蕎麥粉反復敷塗。

（8）治痘黑凹陷不起：莽麥面煮食，即發起。

（9）治腸絞痛：蕎麥面一撮炒后，加水調服。^[3]

（10）飲食積滯，脾胃運化無力，腹脹腹痛：蕎麥萊菔子散。蕎麥15g，隔山撬30g，萊菔子10g。共研為細末。每次服10g，溫開水送服。

（11）脾虛而濕熱下注，小便渾濁色白，或輕度的腹瀉，婦女白帶病：蕎麥濟生丹。蕎麥適量，炒至微焦，研細末，水氾為丸。每次6g，溫開水送服，或以薺菜煎湯送服。

（12）夏季腸胃不和，腹痛腹瀉：蕎麥糊、蕎麥研細末（蕎麥面）10g，炒香，加水煮成稀糊服食。

止咳、平喘：蕎麥粥。將洗淨的蕎麥米和瘦肉絲同煮，至八成熟時，可放入適量的配料（黃瓜、胡蘿蔔等），熟時加入適量的鹽即可。此粥除有止咳、平喘的作用外，對高血壓等心血管病也有輔助治療的功效。但蕎麥不易消化，不宜多食。

食用禁忌：

蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對於糖尿病人更為適宜。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免蕎麥與黃魚同食。

營養功效：

蕎麥具有消食、化積、止汗、消炎之功效。因其富含油酸和亞油酸，所以有降低血脂、防止腦血管出血的作用。蕎麥還含有葉綠素、蘆丁以及煙酸，其中最獨特的要屬蘆丁，蘆丁有降低毛細血管的通透性，加強維生素E的作用及促進維生素C在體內的蓄積，有擴張小血管和降低膽固醇的作用。中醫臨床上，芡蕎麥作為一味藥劑，能用於治療高血壓、控制糖尿病、增加視力、防治白內障及視網膜炎等。

儲存方法：

應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的養麥粒。蕎麥應在常溫、千燥、通風的環境中儲存。

最佳食法：

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；
蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。蕎麥常用來做蕎米飯、蕎米粥和養麥片。蕎麥粉與其他麵粉一樣，可製成麵條、烙餅、麵包、糕點、蕎酥、涼粉、血把和灌腸等民間風味食品。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強身健體。
食療作用
蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；
有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。