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中文名稱：L-丙氨酸 　　L-丙氨酸英文名稱：L-Alanine 　　

L-丙氨酸英文別名：H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid 　L-丙氨酸CAS號：56-41-7   L-丙氨酸分子式：C3H7NO2 　　 L-丙氨酸分子量：89.09

L-丙氨酸性狀：L-丙氨酸為白色無臭結晶性粉末。L-丙氨酸有特殊甜味，L-丙氨酸甜度約為蔗糖的70%。200℃以上開始昇華，熔點297℃（分解）。 　　化學性能穩定。L-丙氨酸易溶于水（17%，25℃），L-丙氨酸微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。L-丙氨酸不溶于乙醚。5%水溶液的PH值5.5~7.0 .提高食品的營養價值，L-丙氨酸在各類食品及飲料中，如：麵包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率營養增補劑,調味料.     L-丙氨酸含量：99.5%

(1) L-丙氨酸可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：麵包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，並且由於丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點。　　

(2) L-丙氨酸在人工改善後成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。L-丙氨酸在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，並可改善後味。

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