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性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。最適作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。最適作用pH7.0～7.5，適用pH6.0～8.0。最高活性在反應系統中需要有Mg2+及Co2+。其最適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L。可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

2.葡萄糖異構酶用途:酶制劑.

3.葡萄糖異構酶使用方法

　　1. Co2+、Mg2+對本品有激活作用；山梨醇和甘露醇對本品有強抑製作用。

　　2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。

　　3. 實際使用參考：底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4•7H2O添加量，每升糖漿0.1g。

4.葡萄糖異構酶用量：用於製造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。

5.葡萄糖異構酶【產品包裝】袋子、紙箱、紙板桶、每件20公斤和25公斤。包裝外用紙板桶，內襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據顧客協議包裝。儲存於乾燥、通風的倉庫內。食品級按食品衛生要求運輸及儲存。忌混裝混運，搬運時要輕裝輕卸，防止損坏包裝。

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