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【產品來源】從茜草科植物梔子的果實中提取黃色素后，殘夜經生物發酵、精製而成的純天然藍色系色素。主要成分為京尼平與氨基酸結合而成的化合物。

【產品特性】粉末狀的梔子藍呈墨藍色，水溶液是鮮明藍色，幾乎無臭無味儿。易溶于水、含水乙醇和含水丙二醇。耐熱，吸潮性弱。本品對蛋白質染色力強。

【用途】本品可用作果汁（味）飲料類、糕點上彩妝、配製酒、糖果、果醬等，按生產所需添加。