產品描述
性狀:
本品為淺黃色粉末或粒狀固體,易溶于油脂,可溶于乙醇等有機溶劑,能分散于熱水中。屬非離子表面活性劑,具有耐高溫、耐酸的特點。HLB值為:7.2
特性及應用:
該產品屬於親水性單甘酯,具有較強的油脂乳化能力。
1.用於人造奶油、黃油、起酥油、蠔油中,作乳化劑和穩定劑,防止油水分離,延長保質期。
2.用於焙烤食品,使油脂在麵團中分散的更為均勻,具有優良的起泡性,可使產品體積膨大,口感細膩鬆軟。
3. 加入冰淇淋中,使各組分混合均勻,防止粗大冰晶形成,形成細密的氣孔結構,有效提高膨脹率,賦予冰淇淋細膩潤滑的口感。
4.在乳、飲制品中具有乳化、潤濕、助溶等作用,並有增味賦香、助色等作用。
5.用於肉制品中可防止澱粉老化、抑制收縮,吸水和硬化。
6.用於糖果、巧克力,可防止油脂分離,賦予良好的口感。
使用方法:
⑴因本品易溶于油脂,將本品與油脂溶勻后再進行進一步加工。
⑵也可將本品加入到60℃溫水中,溶勻后再與其它原料混合使用。
建議添加量:
用於麵包、糕點,最大使用量為0.01%,用於冰淇淋,最大使用量為:0.3%
質量指標(符合GB13510-92)
酸值(mgKOH/g) ≤5.0
皂化值(mgKOH/g) 120—135
碘值(g/100g) ≤3.0
硫酸鹽灰分 % ≤1.0
重金屬(以Pb計)% ≤0.001
砷(以As計)% ≤0.0003
熔點(℃) 53—58
包裝:
外用紙箱包裝,內為鋁箔袋包裝(可充氮),25kg/箱(5×5 kg) 。
貯運:
密封貯存在低溫、乾燥、陰涼通風處,防雨防晒。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。
產品圖片
圖 1
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