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果膠酶

概述

果膠酶採用黑曲霉（Aspergillus niger）經發酵、提取精製而成。主要用於果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列產品的加工處理，也可用於飼料、麻料脫膠、木材防腐等處理。

原理

果膠酶是指能協同分解果膠質的多種酶的總稱。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果膠酯酶（PE）。果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質，從而降低粘度，提高超濾速度，提高搾汁性能，減少搾汁時間，增強果香味，降低成本，提高果汁出汁率，減少二次沉澱，提高產品品質。

產品特性

• 溫度範圍：有效溫度範圍25-65℃，最適溫度範圍50-60℃。
• pH值範圍：有效pH範圍2.5-4.5，最適pH值範圍3.3-4.0。
• 金屬離子對酶活性的影響：低濃度的Ca2+、Mg2+對果膠酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+對果膠酶有抑製作用。

產品性狀

• 產品規格：液體為淺褐色，有30000、60000u/ml兩種類型；固體為黃色粉末，60000u/g；食品級固體酶活力30萬u/g。

液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

• 酶活力定義：1g酶粉或1mL酶液在50℃、pH 3.5 的條件下，1h分解果膠產生lmg半乳糖醛酸為一個酶活單位。
• 產品標準：執行中華人民共和國輕工行業標準QB 1502-1992。

應用方法

• 果蔬汁的壓搾、澄清工藝中，添加量0.05-0.3L/t果蔬漿（酶活力以3萬單位計）、pH3.5-4.0、溫度45-55℃，作用1-5小時。可以起到澄清汁液、提高收率的作用。
• 葡萄酒加工中，果膠酶可以按照目的在浸漬、發酵或儲存階段添加，起到改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率的作用。推薦添加量0.05-0.2L/t果漿（酶活力以3萬單位計）。可直接加到物料中也可以用少量原汁稀釋后加到物料中。
• 在飼料復合酶中，果膠酶所占的添加量一般為0.03-0.06kg/t全價料(酶活力以3萬單位計)。

包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強碱會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝晒，固體酶需避免暴晒和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和乾燥。

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