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真菌α-澱粉酶

 

概述

真菌α-澱粉酶是由米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzal var）經發酵、精製提取而成的。主要用於麥芽糖漿的生產，也可用於啤酒、 焙烤等行業。

 

原理

該酶為內切型澱粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈澱粉水溶液內部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

 

產品特性

• 溫度範圍：有效溫度範圍35-65℃，最適溫度範圍在50-60℃。
• pH值範圍：有效pH範圍4.5-6.0，最適pH值範圍4.8-5.5。
• 金屬離子對酶活性的影響：Ca2+對酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、Mn2+、Fe3+對酶具較強抑製作用。

 

產品性狀

• 產品規格：液體型為棕色液體，20000u/ml；食品級酶是淺黃色固體粉末，100000u/g。

液體酶pH(25℃)：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

• 酶活力定義：1mg酶液或1g酶粉在(40±0.5)℃、pH5.0d的條件下，30min水解可溶性澱粉底物，反應液中產生相當于10mg葡萄糖的還原糖所需的酶量.定義為1個澱粉糖化酶活力單位。
• 產品標準：執行中華人民共和國行業標準QB 2526-2001。

 

應用方法

1. 在麥芽糖漿（飴）的生產中，真菌α-澱粉酶用於生產麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質，pH4.8-6.0,溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時。

2. 該酶用於啤酒行業，可以起到提高發酵度、改善殘糖率、消除冷渾濁等作用，在糖化或發酵工段使用。

在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發酵度；在發酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷渾濁,0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘糖率。

3. 在麵包、饅頭等發酵食品的製作過程中，該酶可為酵母提供可發酵性糖、使面制品結構均勻、體積增大、持氣能力增強。作為小實驗的推薦添加量0.002-0.01kg/t麵粉（10萬單位食品級酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。

包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強碱會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝晒，固體酶需避免暴晒和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和乾燥。

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