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普魯蘭酶

概述

普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優良菌種經深層發酵精製提煉而成。可廣氾應用於澱粉糖、有機酸（鹽）、啤酒糖化、改性澱粉、食品釀造等行業。

原理

普魯蘭酶是異澱粉酶類之一種，它能專一性分解普魯蘭糖、支鏈澱粉和相應的低聚糖中的α-1,6糖苷鍵，從而剪下整個側枝形成直鏈的解支酶。與其它酶（糖化酶、β-澱粉酶）的高效配合，可以達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

產品特性

• 溫度範圍：有效溫度範圍40-65℃，最適合作用溫度在55-60℃之間。
• pH值範圍：有效pH範圍4.0-7.0，最適pH值範圍之間4.2-4.8之間。
• 金屬離子對酶活力影響：Mg2+、Mn2+對酶活力有微弱的激活作用，Cu2+、Zn2+、Fe2+對酶活力有顯著的抑製作用。

產品性狀

• 產品規格：液體型1000、2000u/ml兩種。

液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.25g/ml。

• 酶活力定義：普魯蘭酶在一定條件下催化水解普魯蘭多糖生成葡萄糖等還原糖，3，5-二硝基水楊酸與還原糖溶液共熱后被還原為顯棕紅色的氨基絡合物，在一定範圍內其顏色深淺與還原糖的量成正比，故可以在550nm的波長下進行比色，得到產生還原糖的量，計算出酶活力。
• 產品標準：執行我公司標準LDZJ 03.02-2009。

應用方法

• 在結晶葡萄糖或以葡萄糖為底物生產有機酸（鹽）工業中，用法請參考我公司復合糖化酶說明書。生產麥芽糖含量＞55%的工業中，需要普魯蘭酶與β-澱粉酶的協同作用，用法請參考我公司β-澱粉酶說明書。
• 在啤酒工業中，本產品可添加在糖化或發酵過程中來提高發酵度、縮短糖化時間，本產品添加量約為10-50ml/t麥汁（酶活力以1千單位計）。
• 在改性澱粉食品中，普魯蘭酶的應用可增加直鏈澱粉含量，不同程度的改變澱粉的成膜性、抗消化性、溶解性。作為小劑量試驗起始點的最適加量，推薦0.6-2.0L/t原料（酶活力以1千單位計），在最適作用條件下維持6-12小時。
• 其它工業：在味精、酒精、醋、醬油、黃酒等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，達到降低殘餘糊精，提高原料利用率的目的。作為小劑量試驗起始點的最適加量，推薦為0.1-0.3L/t原料（酶活力以1千單位計）。

包裝與儲存

採用塑料桶包裝，25kg/桶。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強碱會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，應避免日光曝晒。倉庫應保持清潔、陰涼和乾燥。

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