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糖化酶

概述

高轉化率糖化酶是由黑曲霉優良菌種（Aspergillusniger）經深層發酵精製提煉而成。廣氾應用於酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、澱粉糖、抗生素等工業。 

原理

糖化酶又稱葡萄糖澱粉酶，它能把澱粉從非還原性末端水解α-1,4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6葡萄糖苷鍵轉化成短直鏈多糖。

產品特性

• 溫度範圍：有效溫度範圍40-70℃，最適溫度範圍在60-65℃。
• pH值範圍：有效pH範圍3.0-5.5，最適pH值範圍4.2-4.6。
• 金屬離子對酶活性的影響：Mg2+對酶有激活作用，Cu2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+有抑製作用。

產品性狀

• 產品規格：液體型為透明液體，分為100000、150000、200000u/ml三種；固體型為100000u/g。

液體酶pH(25℃)：3.0-5.0，容重：≤1.20g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

• 酶活力定義：1mg酶液或1g酶粉在40℃、pH值4.6的條件下，1h水解可溶性澱粉產生1mg葡萄糖，即為一個酶活力單位，符號為：u/ml(或u/g)。
• 產品標準：執行中華人民共和國國家標準GB 8276-2006。

應用方法

• 酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60-65℃時，加糖化酶1.2-1.6L/t原料(以10萬單位計)，保溫40-90分鐘，冷卻后發酵。 
• 澱粉糖工業： 原料經液化后，調pH到4.2-4.5，冷卻到60-65℃，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10萬單位計）。 
• 啤酒工業： 生產“干啤酒”時，在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度推薦添加量0.2-0.5L/t干麥芽（以10萬單位計）。
• 釀造工業： 在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒率，並應用於食醋工業，推薦添加量1.0-1.5kg/t原料（以10萬單位計）。 
• 其它工業： 在味精、抗生素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化后冷卻到60-65℃，調PH4.5左右，加糖化酶1.0-3.0L/t原料（以10萬單位計）。 

包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，25kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強碱會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免日光曝晒，固體酶需避免暴晒和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和乾燥。

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